Numa altura em que o mercado é invadido por uma diversidade de queijos tipo serra ou queijo de ovelha de fabrico industrial, os produtores do verdadeiro Queijo Serra da estrela (laborado artesanalmente segundo os processos ancestrais), continuam a lutar teimosamente para assegurar a produção desta verdadeira iguaria, que constitui o garante da identidade desta região plantada na serra mais alta de Portugal.
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